Lazy Wellington
Ingrediënten
Bereidingswijze Lazy Wellington
Stap 1
Laat de biefstuk 1 uur van tevoren op kamertemperatuur komen. Breng rondom op smaak met zout en peper. Verwarm de oven voor op 90 °C. Leg de biefstuk op een met bakpapier beklede bakplaat en steek de kernthermometer in het dikste deel van het vlees. Gaar tot een kerntemperatuur van 50 °C. Afhankelijk van de vorm en grootte van het vlees neemt dit tussen de 45 en 55 minuten. Neem uit de oven, dek losjes af met aluminiumfolie en laat rusten. Verhoog de oventemperatuur naar 200 °C.
Stap 2
Smelt 25 gr kruidenboter. Rol het bladerdeeg uit op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk met de gesmolten kruidenboter. Leg er een vel bakpapier en een tweede bakplaat op en bak het bladerdeeg in 25 minuten goudbruin en krokant in de oven.
Stap 3
Schil de pastinaak en aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook ze in een pan met gezouten water in 15-20 minuten gaar.
Stap 4
Maak intussen de bospaddenstoelen schoon en snijd de rode uien in parten. Verhit 40 gr kruidenboter in een koekenpan en bak de paddenstoelen en uien 5 minuten goudbruin. Voeg de runderbouillon toe en laat op hoog vuur inkoken tot een saus.
Stap 5
Giet de pastinaak en aardappelen af, maar laat een beetje kookvocht in de pan. Voeg de resterende kruidenboter toe en stamp tot een gladde puree.
Stap 6
Verhit 2 el olie in een koekenpan en schroei de biefstuk 1-2 minuten per kant aan tot deze rondom mooi bruin is.
Stap 7
Hak de peterselie grof. Snijd de biefstuk in plakken en breek het bladerdeeg in grove schotsen. Serveer de biefstuk met de pastinaak-aardappelpuree en paddenstoelenjus. Garneer met de peterselie en steek de bladerdeegschotsen in de puree.
Aanvullende benodigdheden
- - vleesthermometer
Voedingswaarden
- Energie525.7 kcal
- Eiwit30.1 g
- Koolhydraten38.7 g
- Vet25.5 gWaarvan verzadigd15.5 g