Verwarm de oven voor op 175ºC. Prik met een vork de aubergines rondom in. Leg ze op de bakplaat en zet circa 35 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
Stap 2
Maal intussen de kikkererwten met het sap van ½ citroen, de komijn, helft van de knoflook en een snuf zout in een keukenmachine fijn. Voeg 3 eetlepels tahin toe en maal alles tot een gladde hummus. Voeg als het mengsel te dik is wat koud water toe. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 3
Verhit de boter in een koekenpan op middelhoge stand en bak hierin het komijnzaad en de pijnboompitten bruin. Houd apart.
Stap 4
Snijd de de aubergines in de lengte door en schraap met een lepel het vruchtvlees eruit. Meng met de overige knoflook, overige tahin, het overige citroensap, zout en peper. Verwarm de pitabroodjes in de oven.
Stap 5
Schep de hummus en het auberginemengsel in schaaltjes en besprenkel met olijfolie. Verdeel de yoghurt over een bord en bestrooi met het pijnboompittenmengsel. Bestrooi met de peterselie en een snuf (zee)zout.
Stap 6
Snijd de pitabroodjes in stukjes en serveer met de spreads.
