Verhit de grillpan en bestrijk met olijfolie. Rooster hierin de aardappel- en courgetteplakken aan beide kanten mooi bruin. Snijd intussen de paprika's in de lengte in vieren en rooster deze stukken ook aan beide kanten.
Stap 2
Veeg de aubergines af en druk het vocht met keukenpapier goed eruit. Bestrijk de aubergineplakken aan beide kanten met olie en rooster ze om en om bruin en gaar. Bestrooi alle gegrilde groenten met zout en peper en laat op keukenpapier uitlekken en afkoelen.
Stap 3
Bestuif de cakevorm met bloem. Bekleed de vorm met het croissantdeeg en laat een stuk deeg over de rand hangen. Verwarm de oven voor op 180ºC.
Stap 4
Leg een laagje gegrilde zoete aardappel op het deeg en verdeel wat geitenkaas erover. Bestrooi met Provençaalse kruiden. Vervolg met de rest van de groenten en zoete aardappel tot alles is gebruikt. Verdeel tussen alle laagjes een beetje geitenkaas en Provençaalse kruiden. Druk de laagjes steeds goed aan.
Stap 5
Vouw het overhangende deeg over de vulling en bak circa 25 minuten in het midden van de oven. Verlaag de oventemperatuur naar 150oC. Neem de pastei uit de vorm en zet op een bakplaat. Bak nog circa 10 minuten verder in de oven. Laat iets afkoelen, zet de pastei op een schaal en snijd in dikke plakken.
