Snijd de pompoen in parten. Verwijder de pitten en draden en snijd de pompoen met schil in blokjes. Bak de chorizo in een droge, hete koekenpan in 3-4 minuten krokant. Schep uit de pan.
Stap 2
Verhit de olijfolie in de pan en fruit hierin de ui, knoflook, oregano en paprikapoeder 2-3 minuten. Bak de rode peper en kip 2-3 minuten mee. Voeg de chorizo, pompoen en bouillon toe en kook zachtjes circa 20 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Stap 3
Kook intussen de rijst. Rooster de amandelen in een droge, hete koekenpan goudbruin. Strooi over de pompoenstoof en serveer met de rijst.
