Pers de tenen knoflook boven een kom uit en roer er balsamicoazijn, wat zout en versgemalen zwarte peper en olijfolie door. Wrijf de ribeyes rondom in met dit mengsel en leg ze op een bord.
Stap 2
Laat de marinade tenminste 30 minuten intrekken. Laat de ribeyes intussen ook op kamertemperatuur komen.
Stap 3
Snijd de perziken in vieren en verwijder de pit. Snij de bosui in dunne ringetjes en hak de pepers en bladpeterselie fijn. Trek het vel van de partjes perzik en snijd ze in kleine blokjes en meng ze in een schaal met mosterd, bosui, jalapeño-peper en peterselie. Laat de salsa ook 30 minuten intrekken.
Stap 4
Leg de ribeyes op de barbecue en rooster ze – afhankelijk van de dikte van het vlees en de gewenste gaarheid – in 6-10 minuten mooi bruin en van binnen nog net rood of juist rosé. Keer de stukken vlees regelmatig. Serveer met de perziksalsa, bestrooid met peterselie.
