Dep de rollade droog met keukenpapier en bestrooi het vlees rondom met zout en peper. Verhit de boter op een middelhoge stand in een braadpan en bak de rollade in 5-7 min. rondom lichtbruin. Neem het vlees uit de pan, maar laat het bakvet in de pan achter.
Stap 2
Roer de vleesfond met de honing en rozemarijn door het bakvet. Leg het vlees terug in de pan. Gaar de rollade 45 min. met het deksel op de pan. Keer het vlees elke 15 min. Voeg eventueel een scheutje heet water toe als het droog kookt.
Stap 3
Neem de rollade uit de pan en laat het vlees losjes afgedekt met aluminiumfolie 10 min. rusten.
Stap 4
Roer intussen de mosterd door het braadvocht en verwarm tot de saus goed heet is. Roer de maïzena met 1 el water glad, voeg toe en roer met een garde tot een gebonden gladde saus. Breng op smaak met extra mosterd, zout en peper.
Stap 5
Snijd de rollade in plakken en serveer met de saus.
