Verwarm de oven voor op 180°C. Rol het bladerdeeg uit met het bakpapier. Snijd het deeg en papier in de breedte doormidden. Leg de deegplakken op een bakplaat. Prik met een vork gelijkmatig gaatjes in het deeg, bestrijk met water en bestrooi met de 2 el suiker. Bak 10 min. Leg nu een vel bakpapier en een tweede bakplaat of rooster op het deeg als verzwaring en bak nog 10 min. Laat afkoelen op een rooster.
Stap 2
Klop intussen de slagroom stijf met de suiker. Hak de chocolade fijn. Verhit een steelpan met een laagje water. Plaats er een hittebestendige kom in met de chocolade en roer tot deze is gesmolten. Roer de crème fraîche los, meng door de slagroom en spatel de chocolade erdoor. Doe de crème in een spuitzak en leg minimaal 2 uur in de koelkast.
Stap 3
Leg 1 plak bladerdeeg op een serveerschaal. Spuit de helft van de crème er in toeven op. Leg de andere plak bladerdeeg erop en bespuit met de rest van de crème. Zet de soesjes erop, besprenkel met chocoladesaus en versier met de parels. Serveer direct met de rest van de chocoladesaus erbij.
