Kook de eieren in 7 minuten hard. Laat schrikken onder koud water en laat afkoelen. Verhit de olie op een lage stand en fruit hierin de bosui 1 minuut. Voeg kerriepoeder toe en fruit kort mee. Voeg tomatenpuree, mangochutney, citroensap en 2 eetlepels water toe en laat een paar minuten zachtjes sudderen. Schep in een kom en laat afkoelen.
Stap 2
Pel intussen de eieren en hak ze grof. Roer de yoghurt door de afgekoelde saus en breng op smaak met zout en (chili)peper. Schep de gehakte eieren en koriander erdoor. Lekker op (stok)brood.
