Koolen Champignons houdt zich bezig met de teelt van paddenstoelen voor DekaMarkt, al sinds 1981. Voor een goede teelt is goede compost heel belangrijk. Dat bestaat uit stro, paardenmest en wordt uiteindelijk geënt met 'broed'. Broed, dat is een steriel graankorreltje waar champignon sporen op zit. En de korreltjes van het broed bepalen uiteindelijk welk soort champignon er ontstaat. In de groeifase worden eerst de schimmeldraden zichtbaar en dat zijn de eerste beginselen van de champignon. Wist je dat de kastanje champignon in het begin wit is? Naarmate die verder gaat groeien wordt het hoedje bruin, maar het steeltje blijft uiteindelijk toch wit. Als de champignon geoogst kan worden dan doen de medewerkers van Koolen Champignons handmatig de selectie van fijne-, middel-  en reuze champignons. Soms zitten er ook nog wat babychampignons tussen (dat zijn echt de hele kleine knopjes), die ook worden gesorteerd. Ze gaan rechtstreeks vanuit de oogst naar de DekaMarkt.